---
title: "ხვანჭკარა: რაჭის ნახევრად ტკბილი წითელი | Chiora Inn"
description: "ხვანჭკარა საქართველოს ცნობილი ნახევრად ტკბილი წითელი ღვინოა."
---

## რა არის ხვანჭკარა?

ხვანჭკარა ბუნებრივად **ნახევრად ტკბილი წითელი ღვინოა** დასავლეთ საქართველოს **რაჭის მხარიდან**, დამზადებული **ალექსანდროულისა** და **მუჯურეთულის** ჯიშის ყურძნისგან. მას სახელი რაჭის სოფელ ხვანჭკარისგან ჰქვია, არის **დაცული ადგილწარმოშობის დასახელება**, რომელიც მხოლოდ მხარის ერთ მცირე ზონაში მზადდება, და საქართველოს ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი ღვინოა — ოდესღაც ბრიუსელის გრან-პრის მფლობელი და, მოგვიანებით, სტალინის საყვარელი ღვინო.

რაჭა მთელ საქართველოში უპირველესად ერთი რამით არის ცნობილი: ხვანჭკარით. ჩვენც რაჭაში ვართ — და თუმცა ეს ღვინო ჩვენს სოფელში არ მზადდება, ის ჩვენი მხარიდანაა, და ეს ის ამბავია, რომლის მოყოლაც გვიყვარს (და ჭიქის დასხმაც).

## ყურძენი

ხვანჭკარა მზადდება რაჭისთვის მკვიდრი ორი ჯიშის ყურძნისგან: **ალექსანდროული** და **მუჯურეთული**. ერთად ისინი ღვინოს ღრმა ფერს და დამახასიათებელ ბუნებრივ სიტკბოს ანიჭებენ — ჯიშები, რომლებიც სხვაგან სწორედ ასე არსად ვლინდება.

## რატომ არის ნახევრად ტკბილი

სიტკბო დამატებული არ არის. ხვანჭკარა გვიან კრეფილი ყურძნისგან მზადდება, ხოლო რაჭის გრილი მთის შემოდგომა დუღილს ბუნებრივად ანელებს და აჩერებს — ღვინოში ყურძნის საკუთარი შაქრის ნაწილი რჩება. სწორედ ეს ხდის მას ნამდვილ ნახევრად ტკბილ წითელს და არა დატკბობილს.

## დაცული სახელი

ხვანჭკარა დაცული ადგილწარმოშობის დასახელებაა (PDO). ქართული კანონმდებლობით, ამ სახელს კანონიერად მხოლოდ ის ღვინო ატარებს, რომელიც რაჭის მცირე, ზუსტად განსაზღვრულ ზონაში — სოფლების ხვანჭკარისა და ბუგეულის მიდამოებში, სამხრეთისკენ მიმართულ ფერდობებზე დაახლოებით 450–750 მეტრზე — მოყვანილი და დამზადებულია. სხვა სიტყვებით, ნამდვილი ხვანჭკარა მხოლოდ მხარის ამ ერთი კუთხიდან შეიძლება იყოს; იმავე ყურძნისგან სხვაგან დამზადებული ღვინო ნამდვილი აღარაა.

## ღვინო ისტორიით

ღვინო მე-19 საუკუნის ბოლოს დახვეწა ყიფიანების ოჯახმა — ადგილობრივმა რაჭველმა თავადებმა — და თავდაპირველად უბრალოდ „ყიფიანი“ ერქვა. მსოფლიოს მან 1907 წელს გააცნო თავი, ბრიუსელის საერთაშორისო გამოფენაზე გრან-პრის მოპოვებით, ხოლო საბჭოთა პერიოდში ხვანჭკარად გადაარქვეს. შემდგომ ის სტალინის საყვარელ ღვინოდ განითქვა და, გადმოცემით, 1945 წლის იალტის კონფერენციაზეც მიირთვეს — რაც დიდწილად ხსნის, თუ რატომ იციან ამ შორეული ხეობის ღვინო საქართველოს გარეთაც.

## როგორია გემო

ხვანჭკარა უფრო მსუბუქია, ვიდრე ტკბილი წითელი ღვინისგან მოელოდით: ჟოლოს, მარწყვისა და მოცხარის ნათელი ნოტებით, ხავერდოვანი ტექსტურითა და რბილი ტანინებით. ბუნებრივი სიტკბო დაბალანსებულია და არა მოძალებული — სწორედ ამიტომ ერგება ასე კარგად რაჭულ სუფრას.

## მხარე

რაჭის გრილი ხეობები, მაღალი მდებარეობა და თავისებური ნიადაგები ამ ღვინის სხვაგან გამეორებას ძალიან ართულებს — სწორედ ამიტომ არის ხვანჭკარა ასე მჭიდროდ დაკავშირებული საქართველოს ამ კუთხესთან. როცა მას აქ სვამთ, სვამთ იმ მხარეში, საიდანაც ის მოდის.

## დაგემოვნება ჭიორასთან ახლოს

ხვანჭკარას ჩვენს [რესტორანში](/ka/restaurant) ვასხამთ, და სიამოვნებით მოგცემთ რჩევას ღვინის ზონის მარნებზე, თუ გსურთ მეტი დააგემოვნოთ და ნახოთ, როგორ მზადდება. უბრალოდ გვკითხეთ ჩამოსვლისას.

## ჩამოდით და დააგემოვნეთ რაჭაში

დარჩით ჩვენთან რაჭაში, იმ მხარეში, რომელსაც ეს ღვინო სახლად თვლის. ნახეთ ჩვენი ოთახები ან მოგვწერეთ — თავისუფალ ადგილებს პირადად დაგიდასტურებთ.

[ნახეთ ჩვენი ოთახები](/ka/rooms)[მოგვწერეთ](mailto:chiorainn@gmail.com)

კითხვები

## ხშირად დასმული კითხვები

საიდანაა ხვანჭკარის ღვინო?+

ხვანჭკარა დასავლეთ საქართველოს რაჭის მხარიდანაა და სახელი რაჭის სოფელ ხვანჭკარისგან მიიღო.

რომელი ყურძნისგან მზადდება ხვანჭკარა?+

ხვანჭკარა მზადდება რაჭისთვის მკვიდრი ორი ჯიშის ყურძნისგან: ალექსანდროული და მუჯურეთული.

ტკბილია ხვანჭკარა?+

ის ბუნებრივად ნახევრად ტკბილია — ღრმა წითელი ღვინო, რომლის სიტკბოც გვიან კრეფილი ყურძნისა და გრილი მთის კლიმატისგან მოდის და არა დამატებული შაქრისგან. ის ბევრ ტკბილ წითელ ღვინოზე მსუბუქია, ჟოლოსა და მარწყვის ნოტებითა და რბილი ტანინებით.

რატომ არის ხვანჭკარა ასე ცნობილი?+

მან 1907 წელს ბრიუსელის საერთაშორისო გამოფენაზე გრან-პრი მოიპოვა, მოგვიანებით კი სტალინის საყვარელ ღვინოდ განითქვა — გადმოცემით, 1945 წლის იალტის კონფერენციაზეც მიირთვეს. ამ ისტორიამ და მისმა თავისებურმა ნახევრად ტკბილმა სტილმა ის საქართველოს ერთ-ერთ ყველაზე ცნობილ ღვინოდ აქცია.

დაცული ღვინოა ხვანჭკარა?+

დიახ. ხვანჭკარა ქართული კანონმდებლობით დაცული ადგილწარმოშობის დასახელებაა (PDO). ხვანჭკარად კანონიერად მხოლოდ ის ღვინო შეიძლება იწოდებოდეს, რომელიც რაჭის მცირე, განსაზღვრულ ზონაში — სოფლების ხვანჭკარისა და ბუგეულის მიდამოებში — არის მოყვანილი და დამზადებული.

შემიძლია ხვანჭკარის დაგემოვნება ჭიორასთან ახლოს?+

დიახ — ხვანჭკარას ჩვენს რესტორანში ვასხამთ და სიამოვნებით მოგცემთ რჩევას ღვინის ზონის მარნებზე, თუ გსურთ დააგემოვნოთ იქ, სადაც ის მზადდება.